LES PRESENTACIONS COMERCIALS DE LA MONGETA DEL GANXET: A LA RECERCA DE M�S VALOR AFEGIT

La mongeta del ganxet est� molt ben valorada pels consumidors pell seu alt valor sensorial. En les proves de tast realitzades pel panel de tastadors de l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona, la mongeta del ganxet sempre obt� els valors sensorials m�s baixos de percep�ci� de la pell i m�s alts de cremositat (Casa�as et al., 2002, Casa�as et al. 2006, Romero del Castillo et al. 2008). �s per aix� que la comercia�litzaci� d’aquesta mongeta no hauria de perdre de vista el que la fa atractiva per als consumidors, conservant-ho i, si es pot, potenciant-ho.
Les diferents presentacions comercials haurien de garantir al m�xim la qualitat sensorial, qua�litat que diferencia ganxet d’altres mongetes d’aspecte semblant que trobem al mercat. �s sota aquest punt de vista que en aquest article s’analitza la situaci� actual de la comercialitza�ci� de la mongeta del ganxet i es fan algunes propostes per al futur.
Actualment, la mongeta del ganxet es comercia�litza sota les presentacions seg�ents:
�
-Seques, ja sigui envasades o a l’engr�s
-Cuites, per al consum en el mateix dia, als mercats municipals i botigues de llegum cuit
-Esterilitzada en pots de vidre
-Cuites, envasades en atmosfera protectora i pasteuritzades posteriorment
�
Abans de comen�ar a analitzar les diferents formes de presentaci�, s’ha de dir que a partir d’aquest any 2008 una part de la mongeta del ganxet produ�da a Catalunya es comercialitzar� sota la marca de qualitat “Denominaci� d’Origen Protegida Mongeta del ganxet Vall�s-Maresme” atorgada per la Uni� Europea. Aix� significa que aquestes mongetes tindran una qualitat superior, garantida pel Consell Regulador, que atorgar� el segell distintiu a les mongetes que compleixin les condicions del reglament. Tot plegat ra� de m�s per respectar al m�xim la qualitat en les diferents formes de comercialitzaci�.

Descarregar document