I Jornades Gastron�miques sobre Varietats Tradicionals. del 21-11-2011 al 4-12-2011
Del 21 de novembre al 4 de desembre Cuina Vall�s, l�innovador col�lectiu de restauradors format per onze restaurants del Vall�s Oriental i Occidental, �oferiran en els seus men�s productes emblem�tics de la cuina catalana. La Fundaci� Miquel Agust�, instituci� de refer�ncia en la recuperaci� de varietats tradicionals, ha seleccionat aquests productes per les seves excepcionals qualitats sensorials. D�una banda el tom�quet de Penjar, de consum habitual i emprat per fer el pa amb tom�quet. D�altra banda el p�sol negre, una varietat antigament molt cultivada al Bergued� que estan recuperant els agricultors de la zona.
Antigament a la cuina de les llars catalanes abundaven productes amb noms i cognoms ben especials: l�escarola de cabell d��ngel, el cigronet menut, la col paperina, el tom�quet del Benac, el fesol de la Perla... tot i que podem pensar que aquests productes han desaparegut, encara es cultiven algunes varietats en alguns indrets de Catalunya. Generalment es conserven aquelles que ofereixen uns gustos i textures especials que no trobem en els productes estandarditzats del supermercat. La recerca d�aquests productes ha estat l�objectiu de la Fundaci� Miquel Agust� en el projecte �Recuperaci�, a trav�s de l��s, de l�agrobiodiversitat en els espais de la Xarxa Natura 2000�, que compta amb el suport de la Fundaci�n Biodiversidad, adscrita al Ministeri de Medi Ambient i Medi Rural i Mar�.
Com indica el t�tol del projecte l�objectiu no �s �nicament recuperar llavor d�aquestes varietats, sin� tamb� el seu �s. Aquest �s el fonament de l�alian�a entre la Fundaci� Miquel Agust� i Cuina Vall�s, reivindicar en el plat les varietats m�s especials que s�han identificat en l�estudi.
Durant aquestes dues setmanes us invitem, doncs, a provar el maridatge que ens proposaran els restauradors de Cuina Vall�s amb aquestes dues varietats.Plats plens de sabor i d�hist�ria agr�ria, reunits als fogons de la gastronomia moderna.
Per a saber-ne m�s consulteu el prospecte de les jornades (document adjunt).
Per a m�s informaci� podeu contactar amb Joan Casals Missio (Tlf: 93.552.10.93 / Correu electr�nic: [email protected]).
