Punxa (Tom�quet de Penjar)
�
El tipus varietal� penjar es el que t� un car�cter menys local� dels estudiats (doncs �s cultivat tamb� en d’altres indrets de la costa Mediterr�nia). El seu lligam, per�, amb un plat tradicional tant emblem�tic com el pa amb tom�quet �fa que aquesta varietat sigui molt reconeguda pels consumidors catalans. El tret caracter�stic d’aquestes varietats es la seva elevada conservaci�, que antigament� permetia tenir tom�quet durant tot l’any.
�
Inici
El programa de millora del tom�quet de Penjar es va iniciar l’any 2002, amb una primera recollida de mostres que ha continuat fins a l’any 2008. Actualment, amb m�s de 100 entrades col�lectades, podem dir que disposem d’una bona part de la variabilitat que existeix per a aquest tipus de tom�quets a Catalunya.
�
Realitzacions
S’han estudiat les mostres col�lectades a Catalunya, s’han dibuixat els trets diferencials i m�s apreciats pels consumidors del tom�quet de Penjar: mida variable per� sempre bastant petita, elevada conservaci� postcollita (que pot superar els 6 mesos), aroma intens i diferent del tom�quet fresc, elevada dol�or, bon equilibri dol�/�cid i bona capacitat per sucar pa.
�
La caracteritzaci� dels materials col�lectats ha perm�s identificar un elevat grau de variabilitat dins la varietat Penjar pel conjunt de car�cters, ja siguin mol�leculars (la variabilitat gen�tica d’aquesta varietat �s molt gran), agromorfol�gics (dins la varietat Penjar podem trobar totes les morfologies del fruit existents en tot el tom�quet cultivat) o de postcollita (les conservacions poden anar del 30% al 90% als 5 mesos de postcollita). Alhora s’ha identificat la base gen�tica del tom�quet de Penjar, regulada pel mutant de maduraci� alcoba�a (alc). Sembla que la combinaci� d’aquest gen amb les formes petites del fruit, seleccionades pels pagesos i les pageses de Catalunya, serien l’origen d’aquesta varietat tradicional.
�
Els estudis realitzats amb el tom�quet de Penjar han perm�s seleccionar la l�nia Punxa. La varietat punxa i altres varietats experimentals s’han estudiant simult�niament a 20 localitats de Catalunya per determinar la influ�ncia gen�tica i ambiental en la producci�, la conservaci� postcollita, l’evoluci� dels aromes i el seu valor sensorial en general. A la vegada s’est� intentant determinar quins compostos qu�mics s�n els responsables dels canvis d’aroma postcollita i quines s�n les combinacions de gens responsables de les difer�ncies de conservaci� i evoluci� dels aromes en el material de Penjar.
�
Descripci� de la Varietat Punxa
La varietat Punxa s’ha obtingut a partir de varietats tradicionals de tom�quet de Penjar.
La varietat punxa es caracteritza per la seva elevada qualitat gustativa (sobretot referent als aromes en potscollita) i la seva capacitat de conservaci�. Collida a l’agost-setembre, ja madura, t� el seu m�xim arom�tic a partir de desembre i fins a mitjan abril. Alhora tamb� t� gran capacitat de sucar i �s dol�a.�
