Caracteritzaci� de varietats tradicionals de tom�quet
En el marc del projecte�Recuperaci�, a trav�s de l'�s, de l'agrobiodiversitat als espais de la Xarxa Natura 2000 de Catalunya, realitzat durant l'any 2011 en col�laboraci� amb la Fundaci�n Biodiversidad, la Fundaci� Miquel Agust� ha dut a terme un assaig de caracteritzaci� de 13 varietats tradicionals de tom�quet. Aquestes varietats han estat seleccionades per la seva �rea geogr�fica d'origen, identificant materials cultivats a l'entorn dels espais XN2000 Serra de Collserola, Sant Lloren� del Munt i l'Obac i Serres del litoral septentrional. Alhora s'han incl�s 4 l�nies seleccionades per la seva qualitat organol�ptica i provinents de diferents bancs de llavors de Catalunya (Les Refardes, Esporus i SIGMA).
Durant l'assaig, realitzat a la finca de Mario Torrent� ubicada a Rub� (Vall�s Occidental), s'han caracteritzat els materials per m�s de 30 car�cters agromorfol�gics, sensorials i qu�mics. Els resultats mostren la diversitat existent pel conjunt de car�cters avaluats en les varietats tradicionals de tom�quet catalanes i aporten informaci� molt valuosa per descriure la singularitat d'aquests materials.�
La variaci� entre entrades pel conjunt de car�cters �s molt elevada, doncs per exemple existeixen materials amb produccions que atenyen els 5,0 kg i d'altres amb produccions m�s baixes (2,6 kg,) o respecte al pes del fruit trobem varietats amb un pes de 431,6 g/fruit i d'altres amb un pes de 126,3 g/fruit. Aquesta important vari�ncia es repeteix per tots els car�cters estudiats.
Alhora un panel de tast entrenat en l'an�lisi sensorial del tom�quet, format per 10 investigadors de la Fundaci� Miquel Agust�, ha descrit el perfil sensorial de les varietats assajades. Els diferents perfils sensorials s'han comparat amb un ideotip caracteritzat per valors alts de dol�or, acidesa, gust i aroma i valors baixos de percepci� de la pell i farinositat. Les dades, combinades amb la descripci� agromorfol�gica, han perm�s identificar dues l�nies amb potencial per ser reintroduides al sistema productiu. No obstant calen m�s anys d'assajos per tal de validar les observacions i estudiar l'estabilitat dels materials.
Finalment, en col�laboraci� amb el Instituto de Conservaci�n y Mejora de la Agrobiodiversidad Valenciana (COMAV, UPV), s'han quantificat els compostos qu�mics relacionats amb la qualitat organol�ptica en el tom�quet. L'estudi de les correlacions amb les dades sensorials permet senyalar alguns compostos qu�mics importants en el valor sensorial d'aquestes varietats tradicionals.
M�s avall us podeu descarregar l'informe amb els resultats de la caracteritzaci� (en catal� i castell�). Si teniu problemes amb l'enlla�, proveu des d'aquest enlla� a un servidor extern (versi� catalana�;�versi� castellana).
Responsable del projecte:
Joan Casals Missio
Contacte:
[email protected]
93.552.10.93
