El futur dels formatges de pastor. 14-10-2011
En aquesta Jornada tractarem alguns dels problemes associats a aquesta activitat i
intentarem respondre a aquesta q�esti�.
El formatge de pastor o �fromage fermier� a Fran�a i �Arzai Gazta� al Pa�s Basc,��s el formatge que s�elabora a partir de la llet del ramat propi, on l�elaborador�coneix i controla tot el proc�s de principi a fi.
�
�
Aquestes empreses solen ser familiars, de manera que entre poques persones fan�tota la feina: pasturar el ramat, munyir, vigilar la salut del ramat, fer el formatge,�comercialitzar-lo, etc. Aquestes feines, actualment, requereixen del coneixement�t�cnic i la professionalitzaci� del ramader - elaborador.
�
�
En un context amb professions cada cop m�s especialitzades, ens podem preguntar�si te sentit mantenir la figura del ramader � elaborador on, degut al gran esfor�que requereix l�elaboraci� d�aquests productes i que sovint s�ha de traduir en un�preu elevat, acabar� desapareixent per insostenible o si pel contrari, la demanda�d�aquest producte diferent i d�alta qualitat organol�ptica creixer� i els�consumidors apreciaran l�esfor� del ramader - formatger.
�
�
En aquesta Jornada tractarem alguns dels problemes associats a aquesta activitat i�intentarem respondre a aquesta q�esti�.
Presentaci� de la Jornada 17.00 h
Sra. Roser Romero del Castillo, professora d�Ind�stries l�cties. UPC.
�
�
Influ�ncia de la gesti� dels ramats sobre la composici� de la llet 17.10 h
Sr. Ra�l Fanlo, professor de ramaderia de l�Escola Superior d�Agricultura de Barcelona. UPC.
�
�
Funcionament actual dels �fromatgers fermiers� a la vessant francesa dels Pirineus 17.30 h
Sr. Andr� Bazerque, president de l�Asociation de Fromargers Fermiers et Artisanaux des Pyr�n�es (AFFAP).
�
�
Funcionament actual dels formatgers de pastor �Artai Gazta� al Pa�s Basc 17.50 h
Sra. Elisabet Gorrochategui, formatgera de la formatgeria La Leze i ex-presidenta de Artzai Gazta.
�
�
Els formatgers de pastor a Catalunya 18.10 h
Sr. Nicanor Coscollola, formatger � ramader de la formatgeria T�rrec a la Noguera.
�
�
Evoluci� de la web de la Comunitat Virtual Formatgera 18.30 h
Sr. Josep Villareal, subdirecci� general de Transfer�ncia i Innovaci� Agroaliment�ria del DAAM.
�
�
La comercialitzaci� dels formatges de pastor 18.50 h
Sra. Eva Vila, empres�ria i responsable de la botiga de formatges de la Vila Viniteca.
�
�
Pausa 19.10 h
�
�
Taula Rodona (amb la participaci� dels ponents) 19.30 h
�
�
Modera: Sra. Roser Romero del Castillo, professora d�Ind�stries l�cties. UPC.
�
�
Fi de la Jornada 20.00 h
