L�aposta pel producte de proximitat rep el reconeixiement del Consorci de Turisme

Diari de Sabadell (20/04/2010)

La quarta edici� de la Setmana de Cuina Vall�s va arrancar ahir al mat� amb un acte de reconeixement per la promoci� dels productes alimentaris vallesans. Va celebrar-se a� la masia de Can Barra, a Sant Quirze del Vall�s, on la presidenta del Consorci de Turisme del Vall�s Occidental, Olga Oliv�, va destacar la tasca de productors i restauradors. Els assistents van poder degustar alguns dels productes passats per l’enginy del col�lectiu dels restauradors de la comarca.

Josep Pla ja defensava que la qualitat d’un producte �s inversament proporcional a la quantitat de quil�metres que ha de rec�rrer abans d’arribar a taula. Aquesta �s una de les m�ximes que apliquen els professionals de la gastronomia que integren el col�lectiu Cuina Vall�s.

�s per aix� que Joan Boguny�, representant els seus companys restauradors, va recollir ahir un guard� 2en reconeixement per la promoci� dels productes de la terra vallesans”, tal i com va dir la presidenta de Consorci de Turisme del Vall�s Occidental, Olga Oliv�.

Id�ntic homenatge va rebre Francesc Casa�as, de la Fundaci� Miquel Agust�, que va definir la tasca d’investigaci� d’aquest ens comparant-la amb la dels restauradors d’antiguitats. “Recuperem varietats tradicionals i les seleccionem per tal que tothom en pugui gaudir gr�cies als cuiners”.

L’Associaci� de Mestres Productors Agroalimentaris, amb nom�s dos anys d’exist�ncia tamb� va tenir el seu reconeixement. Pere Botifoll, el seu president, va destacar “la tasca conjunta entre pagesos, elaboradors, cuiners i administracions”.

�

Futurs professionals

Olga Oliv� tab� va tenir unes paraules per als estudiants de l’escola d’hostaleria del Vapor Llonch, que van ser els encarregats de servir un esmorzar on els productes tradicionals i de proximitat van ser els protagonistes. “S�n una part molt important dels nostres establiments i cal dedicar esfor�os a la seva formaci�”, va comentar Boguny�, confirmant les impressions d’Oliv�.

L’alcaldessa de Sant Quirze, Montserrat Mundi, i el president del Consell Comarcal, Antoni Rebolleda, van mostrar-se satisfets pel fet que els seu municipi hagi estat escollit per a obrir la programaci� de la setmana.

�

Els plats

A la vessant estrictament gastron�mica, els membres de Cuina Vall�s van oferir, entre d’altres plats, un trinxat de col de paperina en un farcellet de pasta filo, cap-i-pota amb cigr� menut, mongetes del ganxet i botifarra tarregada amb pa amb tom�quet.

Precisament aquest embotit ha estat una de les darreres incorporacions a l’inventari de menges vallesanes. Es tracta d’una esp�cie de botifarra negra embotida despr�s de coure els seus ingredients, que origin�riament es prenien sense l’embolcall de l’intest� porc�. El pastisser castellarenc Joan Muntada va posar el punt i final refrescant amb la seva particular interpretaci� del “mojito”. La trobada d’ahir tamb� va servir per a donar a con�ixer els dos restaurants que s’integren a Cuina Vall�s, el Cel de les Oques, de Terrassa, i R�stol, de Viladecavalls. Aquests se sumen a Garb�, Forrellat, El Rac� d’en Tom�s, Capritx, Can Vinyers, Can Feu, Nou e la Borriana, Lossum, Lluernari i la Terrassa del Museu.