Els tom�quets del Parc agrari arriben a la Fundaci� Al�cia
L'Avui (22/03/2010)
�
La Fundaci� Miquel Agust�, nascuda a Sabadell i que treballa al Parc Agrari, va signar un conveni amb la Fundaci� Al�cia per a recuperar les varietats tradicionals catalanes i millorar-les. Aix�, doncs, es vol aconseguir productes de la m�xima qualitat possible.
D’entrada es treballar� amb les diferents varietats de tom�quets que ja es van estudiar als horts del Parc Agrari de roda, per� la intenci� �s anar cap a la mongeta del ganxet, el producte estrella del Vall�s Occidental. Tal com va destacar el director cient�fic de l’entitat sabadellenca, Francesc Casa�as, s’escullen aquelles varietats que tenen m�s potencial gastron�mic i nutritiu.
Els cuiners d’Al�cia, assessorats entre d’altres per Ferran Adri�, Carme Roscalleda, Joan Roca o Ramon Freixa, ja han fet proves amb els tom�quets de penjar. S’han elaborat sofregits, sopes, ,melmelades, tom�quet sec i pa amb tom�quet. Tots ells van aplaudir-ne les propietats organol�ptiques. D’altra banda, amb la signatura de l’acord les dues fundacions tamb� col�laboraran per organitzar un seminari conjunt. All� exposaran les necessitats respecte a les mat�ries primeres vegetals dels cuiners.
L’intercanvi tamb� permetr� orientar els programes de millora gen�tica per obtenir noves preparacions culin�ries amb millor valor nutricional. L’acord tamb� obre portes a dissenyar nous productes com ara conserves o semiconserves de tom�quet de penjar.
