Restauradors de Cuina Vall�s avaluen els tom�quets de la Fundaci� Miquel Agust�
Diari de Sabadell (29/09/2009)
�
Un tom�quet pot ser una cosa molt simple o amagar una complexitat extrema de sabors i textures. Tot dep�n de la sensibilitat de cadasc�. �s per aix� que la Fundaci� Miquel Agust� ha volgut con�ixer l'opini� dels membres de Cuina Vall�s.
�A partir de prop de noranta varietats dins el que es coneix com a Pera de Girona, hem seleccionat aquest tipus de tom�quet tant per les seves qualitats organol�ptiques com pel seu potencial de producci�. Llu�s Bosch, membre de la fundaci� i professor honorari del Departament d'Enginyeria Agroaliment�ria i Biotecnologia de la UPC, es refeia als fruits de la collita amb que han treballat els especialistes al camp.
�
Cata
Els altres experts, els de la cuina, eren set dels membres de Cuina Vall�s, que havien de valorar el producte.
Els fruits, molt carnosos, i simplement tallats com si fossin grills d'una taronja, van ser objecte d'un acurat examen. Pell molt fina una textura molt suau i for�a dol�os van ser els comentaris m�s habituals sobre aquesta hortalissa, destinada preferentment per a consumir en fresc, a les amanides.
Si alguna pega es podia posar a aquesta varietat ho va fer el mateix Bosch, referint-se a la facilitat amb que es clivella la pell, perdent en vistositat. Tamb� hi va haver refer�ncies al punt de maduraci�, excessiu per aquells qui aprecien una espurna d'acidesa.
El regidor de Sostenibilitat i Gesti� d'Ecosistemes, Ricard Estrada, va estacar la tasca d'investigaci� de la Fundaci� Miquel Agust�, de la qual en forma part l'Ajuntament, i la col�laboraci� del Parc Agrari i els seus professionals. De fet, els 1.200 quilos d'aquest tom�quet que s'han venut en bona part a Sabadell s'han recollit als camps de Jaume Bros.
Tant productors com investigadors confien que el producte tingui la suficient acceptaci� com per poder estendre el seu cultiu.
La presidenta del Consorci de Turisme del Vall�s occidental, Olga Oliv�, es va referir als productes locals i als cuiners que aposten per ells com a �un element molt destacat de la nostra oferta tur�stica�
�
Com s�n?
El tom�quet Pera de Girona amb el que treballa la Fundaci� Miquel Agust� recorda al de Montserrat per les seves tonalitats rosades. La seva forma tamb� �s acostellada, per� no tant I �s m�s alt i arrodonit. Un cop obert s'observa un tom�quet carn�s, mai buit com el seu parent proper.
