10, el tom�quet perfecte
El Punt (29/09/2009)
�
El sabor dels tom�quets –o m�s aviat, el no sabor– ha estat una preocupaci� social que en els darrers anys fins i tot ICV va arribar a incloure en el seu programa electoral. Malgrat aix�, la q�esti� no �s una batalla perduda i a pag�s continuen conreant tom�quets amb gust. S�n varietats minorit�ries, amb poca producci�, per� fonamentals perqu� els xefs trobin l’excel�l�ncia en els seus plats.
El Parc Agrari de Sabadell ha orientat bona part dels productors cap al conreu de varietats d’hortalisses i cereals de qualitat. La mongeta del ganxet n’ha estat la joia de la corona, per� hi ha molta m�s feina al darrere. La Fundaci� Miquel Agust� ha coordinat una feina de recerca agr�noma que ha donat fruits: 1.200 quilos de tom�quets de les varietats Montserrat i pera de Girona, que s’han cultivat als camps d’assaig que hi ha a la finca municipal de Can Gamb�s.
El regidor de Gesti� d’Ecosistemes, Ricard Estrada, va destacar que s�n uns fruits d’�alt valor organol�ptic�, com van corroborar els xefs integrats en el col�lectiu Cuina Vall�s. Joan Boguny�, responsable dels fogons del restaurant Lluernari de Sant Quirze, descrivia despr�s del tast que �s�n m�s carnosos i arom�tics� que els tom�quets de consum massiu, �tan bons per cuinar com per amanir, i fins i tot per sucar el pa�. El cuiner va agrair �l’esfor� per recuperar varietats comarcals de qualitat�, en aquest cas tamb� perqu� �s un ingredient b�sic en moltes receptes i �trobar tom�quets amb gust de tom�quet costa molt�.
Llu�s Bosch, vocal de la Fundaci� Miquel Agust� i professor honorari d’enginyeria agroaliment�ria i biotecnologia de la UPC, va recordar que, de varietats, n’hi ha tantes com pagesos en conreen. Per� despr�s de diverses proves, han concl�s que les tomaqueres escollides s�n les que produeixen m�s i millors fruits amb t�cniques tradicionals, �tot i que tamb� t� defectes: la pell es clivella una mica�. �s l’�nic aspecte que els falta a alguns dels tom�quets per assolir la perfecci�. Entre els agra�ments de Bosch, menci� especial per al pag�s Jaume Bros, un dels puntals de la Cooperativa Agr�ria de Sabadell, que ha tingut cura de les tomaqueres a la seva finca de la serra de Pedralba, al llindar dels termes de Sabadell i Terrassa.
Els xefs de Cuina Vall�s van tastar els preuats tom�quets amb satisfacci�, i se’n van endur uns quants quilos per comen�ar-los a introduir en els seus men�s. El col�lectiu, fundat l’any 2006, aplega deu cuiners de diversos municipis de la comarca.
I la presidenta del Consorci de Turisme, Olga Oliv�, en va lloar la incessant activitat per recuperar una cuina amb productes propers i de qualitat. Dins de les varietats hort�coles que es volen reintroduir al Vall�s Occidental, el Parc Agrari ja ha comercialitzat aquest estiu les primeres patates amb marca de qualitat, i l’any vinent s’espera una bona collita de cigrons. Se sumaran a productes com la poma del ciri, la col paperina, la botifarra carregada o el mat� d’Ullastrell.
