Curs en ANÀLISI SENSORIAL

Ja està oberta la inscripció del curs d’Anàlisi sensorial que es realitzarà durant els mesos de febrer i març del 2016

Des de la Fundació Miquel Agustí ens plau enunciar-vos que ja està oberta la inscripció al curs d’anàlisi sensorial que realitzarem durant els mesos de febrer i març del 2016.

El curs que estrenem enguany, està enfocat a tots els professionals d’empreses agroalimentàries, de restauració, químiques, farmacèutiques, cosmètiques i tèxtils, que vulguin conèixer la ciència que hi ha darrere de l’anàlisi sensorial i alhora vulguin aprendre les principals tècniques usades en la determinació objectiva del valor sensorial dels productes.

El curs contarà amb nombroses sessions pràctiques, enfocades a la familiarització amb la valoració sensorial de diferents productes. Totes elles es realitzaran a la sala d’anàlisi sensorial homologada de què disposa l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona, i això limita la capacitat del curs a només 15 persones.

PROGRAMA DEL CURS

Teoria general

1. Introducció a l’Anàlisi Sensorial

2. Els atributs sensorials i la seva percepció. Fisiologia dels sentits

3. Metodologia general de l’anàlisi sensorial

4. Introducció a la estadística per l’anàlisi sensorial 1: Conceptes bàsics. Test d’hipòtesis. Distribució binomial. Distribució normal

5. Introducció a l’estadística per l’anàlisi sensorial 2: Anàlisi de la variància i Test de separació de mitjanes. Introducció a R.

6. Proves d’anàlisi sensorial 1: Proves de diferència

7. Proves d’anàlisi sensorial 2: Proves d’ordenació

8. Proves d’anàlisi sensorial 3: L’anàlisi sensorial descriptiu. El panel de tastadors

9. Proves d’anàlisi sensorial 4: Proves afectives

10. El comportament del consumidor

11. La certificació en anàlisis sensorial

Pràctiques sobre la teoria general

1. Reconeixement i llindars de percepció dels 5 gustos bàsics

2. Reconeixement d’olors i vocabulari sobre la textura

3. Anàlisis sensorial descriptiu d’un producte: Elecció d’atributs, entrenament, validació, obtenció de dades, tractament estadístic i descripció objectiva del producte

4 Prova triangular: metodologia i càlcul del resultat

Introducció a l’anàlisi sensorial de productes

- Anàlisis sensorial de agua

- Anàlisis sensorial de tomàquet i altres productes frescos

- Anàlisis sensorial de formatges

- Anàlisis sensorial aplicat a productes farmacèutics

- Anàlisis sensorial d’oli

Les sessions seran de 5 hores combinant els continguts teòrics i la pràctics. Les sessions pràctiques es realitzaran a una aula d’informàtica o al laboratori d’anàlisis sensorial de l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona, que disposa de 15 cabines dissenyades segons la norma UNE-ISO 8589: 2010.

- Descarrega el programa:

- Per més informació podeu contactar amb el telèfon 931120835 o visitar el següent enllaç: www.talent.upc.edu